Винный погреб в доме

С ростом благосостояния и культуры потребления алкогольных напитков все больше домовладельцев перестают довольствоваться барной стойкой и парой бутылок вина в холодильнике. Возникает желание не просто приобщиться к эстетике употребления вина, но и в какой-то степени стать его соавтором, продлевая срок его выдержки и заботливо создавая вкус. Самый искушенный гурман оценит вашу винную коллекцию, особенно если она размещена в специально спроектированном уютном винном погребе.

Для чего нужен погреб?

Смысл отдельной винной залы (или уголка - у кого как позволяет площадь) не только в доступности самых изысканных и любимых вин все двадцать четыре часа в сутки. Это целая философия жизни человека, который привык вкладывать свой труд в получаемый результат. К тому же в собственном погребе можно выдерживать вина десятилетиями, что в результате обернется существенной экономией: напиток такой же выдержки в специализированном бутике всегда будет стоить дороже, чем купленная вами, скажем, тридцать лет назад и выдержанная в собственном погребе бутылка. Конечно, от вас потребуются труд и немалое терпение, но в этом мире без них не получается ничего стоящего, не так ли?

Не важно, будете вы спускаться в него за бутылкой полусладкого вина к столу или просто проведать своих "подопечных", каждый раз погребок будет приносить удовольствие и умиротворение.

Обиталищем вина может стать не только подвальное помещение, но и любая комната над землей, лишь бы в ней были созданы соответствующие условия. Впрочем, обо всем по порядку.

Начнем с общих характеристик будущего погребка. Под коллекцию элитного вина придется выделить как минимум 10 квадратных метров. Максимум ограничивается разве что имеющимися в вашем распоряжении площадью и финансами. Конечно, размеры погреба должны соответствовать количеству вин в вашей коллекции, плюс небольшой запас для ее возможного пополнения. К проектированию погреба нужно отнестись со всей серьезностью, ведь если в нем будут выложены вина, любые ремонтные работы в этом помещении окажутся под запретом: благородный напиток не терпит беспокойства, вибраций и уж тем более запаха красок и лаков.

Классические "друзья" вина - дерево и камень. Именно этим природным материалам стоит отдать предпочтение при отделке погреба. Однако подойдет далеко не каждое дерево. Например, сосна и кедр имеют довольно сильный специфический запах, который может проникнуть в бутылки с драгоценным напитком и навсегда испортить его изначальный вкус и аромат.

Стоит обратить внимание на дуб, который издревле был рядом с положенным на выдержку вином.

Забота о вине

Вино можно сравнить с крайне прихотливым и нежным цветком, который распускается и радует своим цветением только при соблюдении строго определенных условий. На качество напитка влияет пять параметров, идеальное сочетание которых позволит напитку раскрыть свой свежий и упоительный букет.

Как известно, полученное из виноградной лозы вино отправляется на выдержку в пещеры - природные или оставленные человеком в недрах старых каменоломен. Именно здесь суровые каменные своды, от которых веет многовековой прохладой, обеспечивают необходимую напитку температуру.

Допустимый температурный режим заключен в пределах от + 6 до +18 градусов. Чуть холоднее - и вино замедляет свое созревание. Чуть теплее - и под угрозой оказывается удивительная свежесть его вкуса. Оптимальное значение ртутного столба - 13-14 градусов тепла. И все же специалисты по созданию винных коллекций напоминают: у каждого сорта вина своя любимая температура. Стоит ли удивляться, что, например, "тихие" и игристые вина любят разный градус? Температурная шкала для различных сортов напитка будет выглядеть следующим образом:

16-18 градусов - готовые к подаче выдержанные красные вина;

14-16 градусов - молодые красные и розовые вина;

10-14 градусов - благородные выдержанные белые вина;

8-10 градусов - молодые белые вина;

6-8 градусов - игристые вина.

Заметим также, что в погребе нужно поддерживать оптимальный температурный режим постоянно. Ничто так не губительно для вина, как перепады температуры. И это требование должно быть учтено еще на стадии проектирования. Одни из первых работ по созданию погребка - это теплоизоляция стен, потолка и пола, прокладывание вентиляции и установка климатической системы.

Последняя должна быть укомплектована специальным кондиционером (лучше мобильным - для облегчения ремонтных работ в случае надобности). Именно он обеспечит необходимую для вин влажность (60-85 %). При слишком сухом воздухе пробки в бутылках пересохнут, но стоит перестараться с влажностью - и в погребке объявится незваной гостьей плесень.

Не менее важно и отсутствие окон, пропускающих дневной свет. Это требование тем более актуально, если вы храните винную коллекцию не в подвале или на цокольном этаже, а в "обычной" комнате. К дверям также предъявляются специальные требования. Лучше всего установить специальные термодвери с магнитным уплотнителем (как на дверце холодильника).

Кстати, о холодильнике. Согласитесь, все выдвигаемые к винному погребку требования чрезвычайно напоминают созданные в нем условия. И эта идея стала спасительной для тех любителей вина, кто живет в небольшой квартире и не имеет возможности выделить даже небольшой ее угол под винный погреб. Винный шкаф, в котором поддерживается и необходимая температура (в некоторых моделях - несколько климатических зон для разных сортов вина), и влажность, служит идеальным местом для компактного хранения вина. И хотя он не несет в себе атмосферу избранности и, может быть, лишен духа Средневековья, зато великолепно справляется с ролью хранителя благородных вин.

Источник: Cottage.Ru